Les cuves de différentes contenances permettent d’isoler les parcelles, les cépages. La vinification est réalisée en cuves béton, apportant de l’inertie thermique et une once de respiration. Les vins grandissent ensuite environ 12 mois en barrique, livrés à eux-mêmes (pas de soutirages, peu ou pas d’ouillage) puis de nouveau quelques mois en cuves avant la mise en bouteilles.
Ici, pas de grande cuisine dans le chai : encore du respect, de la patience, beaucoup d’attention…
Un ingrédient simple : le raisin cueilli à la main, à bonne maturité (ni trop tôt, ni trop tard pour conserver de la fraicheur).Une faible utilisation de soufre. Et rien d’autre.
DU RAISIN AU VIN
CONCEPTION SITE 2015 - Pauline Lenain Photographies : Christophe Pit
Michel Théron et Stéphanie Destruhaut
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